相信很多做食品行業的客戶安裝了冷庫後使用沒多久都會出（chū）現異味（wèi），可是卻找不到辦法去解決這個問題，那麽（me）今（jīn）天成都燃氣鍋爐（lú）廠家就為大家講（jiǎng）解冷（lěng）庫中排除異味（wèi）的方法，下麵（miàn）大家一起來看看吧。

1、 冷庫中產生（shēng）異味的原因 所謂異（yì）味，即冷庫（kù）中的烹飪原料及食物在外界（jiè）因素的影響下，通過物（wù）理化學的（de）變化，產生一種不正（zhèng）常的氣味，天長日久（jiǔ），這種氣味就粘附於冷庫的牆（qiáng）壁、頂棚以（yǐ）及設備和工具（jù）上。 冷庫中產生異味，一般說（shuō）來有以下幾個（gè）方麵的原因： 冷庫在未進食品前就有一種異味（wèi）存在。 入冷庫前食品就（jiù）有腐敗變質現象，如變質的蛋、肉、魚等。 存放過魚的冷庫，未經清洗即存放肉（ròu）、蛋、或水果蔬菜等食品，致使氣味（wèi）感染而變質。 冷庫通風不暢，溫、濕度過大，致使黴菌大量繁殖，產（chǎn）生黴氣味。 冷庫製冷管道的泄漏，製冷劑（氨）侵蝕到食品中（zhōng）導致異味產生。 冷（lěng）庫中（zhōng）溫度不下降，致使肉品變質腐壞（huài）產生（shēng）腐敗味。這種情況多發生在鮮肉未凍結、凍透即（jí）轉庫貯藏。 不（bú）同氣味的食品存在一個冷庫庫房內

2、 防止冷庫異味產生的方法 入冷庫冷藏的食品，要經過檢驗，沒有變質的方可入庫存放。 冷庫（kù）庫房在進貨前不得有異味存在。

若有（yǒu）異味，要經過技（jì）術處理，排除異味後方可使用。 平常要加強冷（lěng）藏（cáng）設備的維護，嚴禁倒（dǎo）堆卸貨，防止因此砸壞管路，造（zào）成製冷劑（jì）外（wài）泄。 食品在冷加工過程中，要使（shǐ）冷庫庫房保持一定的溫度，不得將凍製食品（pǐn）進行轉庫或存放。若冷庫庫房溫度降不下（xià）來，應查找（zhǎo）原因，待排除後（hòu）再行食品加（jiā）工。 冷庫內（nèi）不得混合存放互相（xiàng）感染的食品。

3、冷庫排除異味的方法 臭氧（yǎng）法。臭氧具有強烈的氧化作用，不但（dàn）能消除（chú）冷庫庫（kù）房（fáng）異味，還能製止微生物的生長。采用臭氧發生器（qì），可實現對庫房異（yì）味的排除。 若冷庫內存放含脂肪較多（duō）的（de）食品時，則不宜采用臭氧處（chù）理（lǐ），以免脂肪氧化而產生酸敗現象。

甲醛法：將冷庫庫房內的（de）貨物搬出，用2%的甲醛水（shuǐ）溶液（即福爾（ěr）馬林溶液）進行消毒和排除異味。

食醋（cù）法（fǎ）：裝過魚的（de）冷庫庫房，魚腥味很重。不（bú）宜裝其它食（shí）品，非得經徹底清洗排（pái）除魚腥味後（hòu）方可裝入（rù）其它食品。一（yī）般清除魚（yú）腥味（wèi）的方法是采用食醋的方法。

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